梅子醋做法分享：世界級醋品分享，教你怎麼喝口感最佳！

喜歡喝梅子醋的人看過來！市售梅子醋種類繁多, 有很多優質品牌可以選擇，或是也可以自己釀造梅子醋，除了經濟實惠外，還能確保100%全天然，且不含任何人工添加劑、色素、香料或甜味劑等化學物質。基本上，只要挑選純天然醋當基底來釀造，任何人都可以享受到營養滿分、清爽解膩的梅子醋。今天小編來分享簡單實惠的梅子醋做法！

梅子醋飲用優點有哪些？

若單純以梅子來說，新鮮現採的梅子不易保存，在採收後一週左右便會逐漸變質。而不能夠長久保存青梅，被人們發現只要釀造成梅子醋即可被保存，甚至會越陳越香。而在學會動手親釀梅子醋前，不妨先讓我們淺談梅子醋的優點有哪些吧！

用醋來浸泡梅子，不但能夠使梅子不會腐爛，還能夠通過天然醋酸的特性，使梅子的養分與風味能夠充分降解到液體之中。經由長時間釀造的梅子醋，帶有果實萃取出的梅多酚、兒茶酸，檸檬酸、梅多酚；梅子醋中還含有一種叫多酚的成分，又有「第七類營養素之稱」，和維他命C、E一樣。

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梅子醋做法教學

梅子醋有2種做法：第一種比較大眾的做法，是使用梅子＋基底醋＋糖 來釀造，可解讀成初學者與中階釀醋愛好者適用的做法；而第二種，則是直接用 梅子＋水＋糖，因為需要較長時間與精力投入，使果實酒精化與醋酸化，帶有一定程度的失敗幾率（發霉/腐壞），故此法較建議有經驗的朋友嘗試。

梅子醋做法	材料	適合對象
1	梅子+基底醋+糖	適合新手釀造，較不易失敗
2	梅子+水+糖	適合經驗老手

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直接用基底醋釀造，最主要的好處是失敗率低、較速成。因此，品牌業者已經協助將發酵的前置作業準備好，我們只要處理後段的釀造過程，確保新鮮果實的養分與風味有順利降解到基底醋裡面，就大功告成了！

準備器具：寬口玻璃瓶（寬口是為了能夠方便取放果實）、能夠穩固密合的蓋子
準備材料：糖、釀造醋基底、新鮮青梅

具體製作步驟：

STEP1. 用沸水川燙廣口玻璃瓶，擦乾或太陽曝曬殺菌（亦可用高溫殺菌鍋）。

STEP2. 青梅過水沖洗乾淨，篩選挑出損傷的果實，將完好的果實去蒂、擦乾（或風乾）。

STEP3. 將青梅與醣分層鋪疊，最後注入基底醋，蓋上蓋子，比例如下：

中性比例｜梅子：糖：基底醋抓 1:1:1，此比例也適合各種不同的果醋
低糖比例｜梅子：糖：基底醋抓 1: 0.5: 1，此比例能夠更凸顯梅子獨特的風味。若釀造完畢後覺得不夠甜，可以再後段再加入更多糖份/蜂蜜來調味

STEP4. 由於發酵會產生氣體，瓶口記得要預留空間。

STEP5. 存放在陰涼處，每週輕晃瓶身，確保醋液覆蓋果實。

STEP6. 約3個月後，即可開封稀釋。如放置時間越久，釀造時間越長，風味會更加濃醇。

STEP7. 釀造3個月後，可分裝延伸釀製。例如：放入黑棗繼續浸泡，能讓成品帶有一點煙燻梅味；也可加入一些生薑/紫蘇葉，浸泡一週後可當開胃菜食用，味道變化更豐富！

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糖的選擇	依個人喜好挑選，主要是味覺差異。建議越天然越好（例如：麥芽、蜂蜜、黑糖）或選擇砂糖、果糖、冰糖亦可
放糖時機	液體糖漿類：蜂蜜、麥芽、果糖可分次加入（約3次），較可保留梅子脆度及外觀完整，減少皺皮。顆粒類：黑糖、冰糖、砂糖，則採分層鋪疊
醋的選擇	基底醋分很多種穀物種類，像是：高粱醋、小麥醋、米醋皆可，依個人口味喜好來挑選。建議原物純釀，避免有用化學冰醋酸，或是食用酒精催化而成的基底醋
浸泡時間	梅子醋浸泡越久口感越好，不過通常浸泡3個月以上就可以開封飲用

梅子醋自製與市售差別在哪裡！

不管朋友們最終選擇自己釀造還是選購市售醋品，建議兩種都可以試試看！可根據在不同的時間點，依照當下的情況來選擇。而當你有了自己釀造出的梅子醋經驗後，也更能夠幫助挑選出最喜歡的市售醋品牌。

而自製與市售最大的差別僅有以下3點：

季節：梅子的盛產季節，在每年的3月下旬至5月下旬。一般要在春季，才買得到新鮮的果實來釀造。從春天開始釀造，到夏天時剛好可以喝；在梅子醋中加入冰塊，冰冰涼涼又清爽解渴，非常對味。當然，產季後喝完還是想喝怎麼辦？那就直接選購市售梅子醋吧！
釀造空間：釀造需要一定的空間，因為釀造使用的寬口瓶較大，釀造過程中有時候要分裝，所以會佔掉更多空間。且自己釀造的話，最好先想好後續要存放在哪裡；市售梅子醋商品，則是較彈性。若家裡空間有限，也可以先買一小瓶放在冰箱，方便飲用不佔空間。
時間：若你不想等釀造時間，可直接購買市售梅子醋才是最方便的選擇。若你有時間可以慢慢培育自己喜歡的梅子醋，好處則是可以享受釀造的樂趣，分享給親戚朋友。