梅子醋做法分享:世界級醋品分享,教你怎麼喝口感最佳!

喜歡喝梅子醋的人看過來!市售梅子醋種類繁多, 有很多優質品牌可以選擇,或是也可以自己釀造梅子醋,除了經濟實惠外,還能確保100%全天然,且不含任何人工添加劑、色素、香料或甜味劑等化學物質。基本上,只要挑選純天然醋當基底來釀造,任何人都可以享受到營養滿分清爽解膩的梅子醋今天小編來分享簡單實惠的梅子醋做法

梅子醋飲用優點有哪些?

若單純以梅子來說,新鮮現採的梅子不易保存,在採收後一週左右便會逐漸變質。而不能夠長久保存青梅,被人們發現只要釀造成梅子醋即可被保存,甚至會越陳越香。而在學會動手親釀梅子醋前,不妨先讓我們淺談梅子醋的優點有哪些吧!

用醋來浸泡梅子,不但能夠使梅子不會腐爛,還能夠通過天然醋酸的特性,使梅子的養分與風味能夠充分降解到液體之中。經由長時間釀造的梅子醋,帶有果實萃取出的梅多酚、兒茶酸,檸檬酸、梅多酚;梅子醋中還含有一種叫多酚的成分,又有「第七類營養素之稱」,和維他命C、E一樣。

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梅子醋做法教學

梅子醋有2種做法:第一種比較大眾的做法,是使用梅子+基底醋+糖 來釀造,可解讀成初學者與中階釀醋愛好者適用的做法;而第二種,則是直接用 梅子+水+糖,因為需要較長時間與精力投入,使果實酒精化與醋酸化,帶有一定程度的失敗幾率(發霉/腐壞),故此法較建議有經驗的朋友嘗試。

梅子醋做法 材料 適合對象
1

梅子+基底醋+糖

適合新手釀造,較不易失敗

2 梅子+水+糖 適合經驗老手

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直接用基底醋釀造,最主要的好處是失敗率低、較速成。因此,品牌業者已經協助將發酵的前置作業準備好,我們只要處理後段的釀造過程,確保新鮮果實的養分與風味有順利降解到基底醋裡面,就大功告成了!

  • 準備器具:寬口玻璃瓶(寬口是為了能夠方便取放果實)、能夠穩固密合的蓋子
  • 準備材料:糖、釀造醋基底、新鮮青梅

具體製作步驟

STEP1 用沸水川燙廣口玻璃瓶,擦乾或太陽曝曬殺菌(亦可用高溫殺菌鍋)。

STEP2 青梅過水沖洗乾淨,篩選挑出損傷的果實,將完好的果實去蒂、擦乾(或風乾)。

STEP3.  將青梅與醣分層鋪疊,最後注入基底醋,蓋上蓋子,比例如下:

  • 中性比例|梅子:糖:基底醋 抓 1:1:1,此比例也適合各種不同的果醋
  • 低糖比例|梅子:糖:基底醋 抓 1: 0.5: 1,此比例能夠更凸顯梅子獨特的風味。若釀造完畢後覺得不夠甜,可以再後段再加入更多糖份/蜂蜜來調味

STEP4.  由於發酵會產生氣體,瓶口記得要預留空間。

STEP5.  存放在陰涼處,每週輕晃瓶身,確保醋液覆蓋果實。

STEP6.  約3個月後,即可開封稀釋。如放置時間越久,釀造時間越長,風味會更加濃醇。

STEP7.  釀造3個月後,可分裝延伸釀製。例如:放入黑棗繼續浸泡,能讓成品帶有一點煙燻梅味;也可加入一些生薑/紫蘇葉,浸泡一週後可當開胃菜食用,味道變化更豐富!

👉 釀造不失敗,做法注意事項看這邊!

糖的選擇

依個人喜好挑選,主要是味覺差異。
建議越天然越好(例如:麥芽、蜂蜜、黑糖)或選擇砂糖、果糖、冰糖亦可

放糖時機

液體糖漿類:蜂蜜、麥芽、果糖可分次加入(約3次),較可保留梅子脆度及外觀完整,減少皺皮。

顆粒類:黑糖、冰糖、砂糖,則採分層鋪疊

醋的選擇

基底醋分很多種穀物種類,像是:高粱醋、小麥醋、米醋 皆可,依個人口味喜好來挑選。

建議原物純釀,避免有用化學冰醋酸,或是食用酒精催化而成的基底醋 

浸泡時間

梅子醋浸泡越久口感越好,不過通常浸泡3個月以上就可以開封飲用 

梅子醋自製與市售差別在哪裡!

不管朋友們最終選擇自己釀造還是選購市售醋品,建議兩種都可以試試看!可根據在不同的時間點,依照當下的情況來選擇。而當你有了自己釀造出的梅子醋經驗後,也更能夠幫助挑選出最喜歡的市售醋品牌。

而自製與市售最大的差別僅有以下3點:

  • 季節梅子的盛產季節,在每年的3月下旬至5月下旬。一般要在春季,才買得到新鮮的果實來釀造。從春天開始釀造,到夏天時剛好可以喝;在梅子醋中加入冰塊,冰冰涼涼又清爽解渴,非常對味。當然,產季後喝完還是想喝怎麼辦?那就直接選購市售梅子醋吧!

  • 釀造空間釀造需要一定的空間,因為釀造使用的寬口瓶較大,釀造過程中有時候要分裝,所以會佔掉更多空間。且自己釀造的話,最好先想好後續要存放在哪裡;市售梅子醋商品,則是較彈性。若家裡空間有限,也可以先買一小瓶放在冰箱,方便飲用不佔空間。

  • 時間若你不想等釀造時間,可直接購買市售梅子醋才是最方便的選擇。若你有時間可以慢慢培育自己喜歡的梅子醋,好處則是可以享受釀造的樂趣,分享給親戚朋友。

梅子醋4個常見QA

Q1. 梅子醋會壞嗎?

只要是有完好釀造的梅子醋,因為醋酸已經發酵到穩定階段,其實放多久都不會壞。但要注意,米醋一定要完全蓋過梅子,讓梅子完全沉浸在醋裡面,藉著米醋的酸性保護梅子不和空氣接觸。

 

Q2. 青梅好壞有差嗎?

食材的選擇很重要,梅子不可以軟爛或破皮不完整。

 

Q3. 一定要加糖一起釀造嗎?

若選擇的基底醋品質夠好,也可以選擇釀造期間不加糖,等要喝之前再加麥芽、蜂蜜、果糖調味飲用即可。

📖  延伸閱讀:《果醋只能加水喝? 3種果醋調飲方式推薦,喝醋再也不單調!

 

Q4. 如何挑選基底醋與市售梅子醋?

挑選穀物基底醋、市售梅子醋時,要盡量挑選成分簡單、長時間釀造出來的基底醋,養分比較有保障;而梅子醋的話,可以避免加入濃縮梅子汁、香料來調味的果醋,喝多了對身體沒有益處。

 

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梅子醋推薦

永禎基底醋 & 釀造罐是你需要製作梅子醋的最佳基底醋與容器。永禎糯米醋基底是使用山泉水、小麥草,和糯米在紅甕中兩年古法釀造而成。40%以上的糯米、小麥草含量,造就高養分濃醇口感,能夠為你自己釀造的果醋加分。且其釀造罐為寬口玻璃瓶與木製蓋子,為釀造梅子醋需求量身定做。

👉 加碼推薦

  • 青梅黑棗醋:梅棗味道濃郁,帶點煙燻味的獨特配方
  • 蜂蜜梅子醋:蜂蜜含量高,超天然的味覺饗宴,令人驚豔的金馬獎指定貴賓禮
  • 梅子酵素(輕醋飲):可以直接飲用的即飲系列,每天飲用果醋更方便

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