檸檬醋做法大公開!親手製作僅需6步驟,輕鬆完成好喝醋品!

大部分人對於「」和「檸檬」的印象都是-很酸,但若是將兩種原料浸泡在一起,其酸度不但不會疊加,反而能達到相輔相成的作用。故調配檸檬醋做法正確,反倒可以使檸檬陳皮香使得醋酸更加緩和,而醋的尾韻帶給了檸檬酸更豐富的濃醇口感。想知道詳細的檸檬醋做法飲用檸檬醋有哪些益處?那就讓我們一起看下去吧!

檸檬好處3部曲:喝對檸檬醋 自製做法超簡單

👉 第1部曲-檸檬的好處

檸檬本身含有豐富的維生素C、多酚,除了是養顏美容聖品以外,也是抗氧化抗癌食物的代表之一。更特別的是,檸檬中還含有橙皮苷(Hesperidin)、槲皮素(Quercetin)、聖草次苷(Eriocitrin),和檸檬酸(Citric acid)等成分。

檸檬所含的每種營養元素都對身體有非常全面的好處,是現代必不可少的健康好食材。

👉 第2部曲-做成檸檬醋的優點

雖然檸檬好處百百種,但其實檸檬中的多酚大多存在於「檸檬皮」中。可想而知,一般食用檸檬的方式,主要還是榨取檸檬汁為主;而檸檬皮因為口感不佳,口味苦澀,一般榨汁前會選擇直接丟棄,真是可惜!

而將檸檬做成檸檬醋的優點:檸檬皮可以與醋一起浸泡釀造,成功攝取陳皮中的養分。且不僅酸味能相互調和,原本陳皮苦澀在釀久了之後竟然能逐漸產生一些甘甜(有點像蜜餞的味道),非常神奇。

👉 第3部曲-檸檬醋的好處

選到了好的基底醋來釀造的檸檬醋,能夠讓原本釀造醋的好處(有機酸、氨基酸、酵素)與檸檬的養分互相加成。

>>> 📖 延伸閱讀:《水果醋好處有哪些?推薦5款好喝醋品,怎麼喝都保有好味道!》

自製檸檬醋,做法大公開!

由於檸檬醋深受人們喜愛並與蘋果醋、葡萄醋、梅子醋,被稱作「果醋界的四大天王」。想要親手製作好喝的檸檬醋?那就要看完本篇的檸檬醋做法教學,包準讓你喝到最天然的檸檬醋飲!

👉 新手釀造手把手教給你!

直接用基底醋釀造,最主要的好處是失敗率低、較速成。因此,品牌業者已經協助將發酵的前置作業準備好,我們只要處理後段的釀造過程,確保新鮮果實的養分與風味有順利降解到基底醋裡面,就大功告成了!

  • 準備器具:寬口玻璃瓶(寬口是為了能夠方便取放果實)、能夠穩固密合的蓋子
  • 準備材料:糖、釀造醋基底、新鮮檸檬

具體製作步驟

STEP1 用沸水川燙廣口玻璃瓶,擦乾或太陽曝曬殺菌(亦可用高溫殺菌鍋)。

STEP2 檸檬過水沖洗乾淨後,進行晾乾或風乾程序

STEP3 檸檬去頭尾之後切片(約0.5cm 厚)並去籽

STEP4.  將檸檬與冰醣或砂糖分層鋪疊,,最後注入基底醋,蓋上蓋子,比例如下:

  • 中性比例|檸檬:糖:基底醋 抓 1:1:1,此比例也適合各種不同的果醋

STEP5.  存放在陰涼處,每週輕晃瓶身,確保醋液覆蓋果實。

STEP6.  約3個月後,即可開封稀釋。如放置時間越久,釀造時間越長,風味會更加濃醇。

👉 釀造不失敗,做法注意事項看這邊!

怕苦

可以把部分皮去掉,例如:若用了10顆檸檬,可以5顆去皮,剩下含皮釀造

氣體

發酵會產生氣體,瓶口記得要預留空間,醋要完整覆蓋果實

品種

臺灣有不少無籽檸檬品種,買這種檸檬就不需去籽

熟度

檸檬若放到部分變黃熟,還是可以用來釀造

避免

盡量將所有檸檬切完了再洗手,以免水珠與洗手液影響釀造過程

飲用

若要提前在一個月就開瓶飲用,是沒有問題的。只是風味與營養還沒完全到位,口感會偏苦澀。

梅子檸檬醋自製與市售差別在哪裡?

自製的「檸檬醋」,雖然需要比較多時間與耐心來培養,但是釀造過程與細節可以自己主導。例如:要用什麼樣的檸檬,什麼比例釀造,加多少糖等等細節。自製好處是釀造出來的醋是100%純天然,不過在釀造期間需要多加留意釀造狀況,若後期才發現失敗,可是會浪費掉不少時間。

而若購買市售的檸檬醋,好處是廠家已經為你處理好所有釀造條件與細節,相對更專業便利。 但要注意,找到優良的醋品品牌非常重要!不然可能會喝進滿肚化學成分與香料味,不但沒有營養加值反而增添了身體的負擔。

檸檬醋做法與飲法常見Q&A

Q1. 不同品種的檸檬釀造有差嗎?

扁實檸檬(臺灣香檬)、萊姆、金桔與檸檬都非常近似,可以用相仿的比例來釀造。其中扁實檸檬是臺灣原生種,帶有獨特的香氣與養分,能與釀造醋更完美的結合。

 

Q2. 用不同 水果:醋 比例釀造可以嗎?

可以!不僅是檸檬的果肉&皮的比例可以微調,醋和檸檬的重量比例也可以微調。譬如你想要檸檬味道淡一些,可以用500g檸檬配 600ml醋 (0.83:1;如果喜歡檸檬味重一點 而且釀造時間短一點則是可以增加檸檬的比例。一般建議微調即可,檸檬太多容易太苦,而醋太多的話則檸檬味出不來。

 

Q3. 釀好的檸檬醋怎麼喝?什麼時候喝?

釀製好的檸檬醋,加水之後即可飲用。果醋:水的比例抓 1:7 至 1:10 之間,其口味濃淡可依照個人口味調整。不論是帶去上班或學校,都可以當作飯後幫助消化的營養飲料。夏天冰鎮飲用,或冬天早上想要溫溫的泡當做維他命補充,都很適當!

 

📖  延伸閱讀:《果醋只能加水喝? 3種果醋調飲方式推薦,喝醋再也不單調!

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檸檬醋推薦| 永禎釀造,不後悔的好味道

由於永禎檸檬醋比較百搭,故進階釀醋者可以在同時放一些其他的原料一起釀製,例如:蘋果檸檬醋、生薑檸檬醋、鳳梨檸檬醋等都別有風味。只要使用品質優良的釀造醋當基底,不放糖也可以釀出好味道,所以浸泡過程中是可以選擇不加糖。沒有加糖的原味果醋,也較能夠分辨釀造進度與每批果實不同的細微味道差異。等釀造到一個段落,在開甕飲用前再加糖調和,相對會更彈性也更能抓到精準的甜酸平衡。

👉 加碼推薦

  • 鳳梨香檬醋:獨家雙水果釀造配方,鳳梨清爽韻味與香檬陳皮香完美融合
  • 蜂蜜梅子醋:蜂蜜含量高,超天然的味覺饗宴,令人驚豔的金馬獎指定貴賓禮
  • 蜜香檬(輕醋飲):可以直接飲用的即飲系列,每天飲用果醋更方便

營養師介紹

Emma (周佑庭) 是營養師帶你吃外食的發起人,同時具備台灣營養師、美國 NSCA 運動營養專家認證、保健品工程師及美容師的身份。Emma 多年來專注於健康領域,透過教育培訓及產品推廣的方式,提供飲食規劃、主題講座等專業服務,是一位資深的營養顧問、企業講師與專欄作者。

 

 

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  • 《帶你爽吃外食也能瘦,才是營養師》
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