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合成醋、釀造醋傻傻分不清?善用7種分辨方法,加油添「醋」也不怕!

在這個健康飲食越來越盛行的年代,人們從「呷粗飽」漸漸意識到要「呷健康」。合成醋、釀造醋會成為近期熱門的健康保養議題,也是因為許多業者宣稱自己在賣健康醋。但你真的可以確定你喝的「醋」是好「醋」?而你加油添「醋」的「醋」是正確的嗎?不妨,就讓專業營養師教你簡單的合成醋、釀造醋分辨方式,讓你輕鬆喝對好「醋」!

合成醋、釀造醋介紹|差異解析 完整說明

若要說到「醋」品的製作,釀造醋的起源已有三千餘年。一開始我們的祖先通過米,小麥,高粱等穀物浸泡,經過時間與自然的淬煉,發現食材的養分能夠溶解於泉水之中。而到了現代,科學的進步替大家帶來了許多便利性。僅需通過化學合成,就可以將石化原料提煉出冰醋酸(Acetic Acid),充分模擬食醋的酸味與刺激性氣味,且產量高、成本低。

無論是釀造出來的醋酸,還是化學提煉出來的醋酸,普遍都需要混合其他調味料(例如:糖、蜂蜜、果汁、香料等等),才能調配出接受度高,酸甜平衡的果醋口味。其調理過程如下:

調理醋 釀造醋基底 + 調味料 = 調理果醋
合成醋 冰醋酸基底 + 加水稀釋濃度3-4% + 有機酸/濃縮果汁/香辛料/色素 = 合成果醋

合成醋、釀造醋如何分辨?7種方式 完整教學

想要確認你喝的是合成醋、釀造醋,最直接的方式就是看產品標籤!自從2018年7月起,衛福部食藥署「包裝食用醋標示規定」上路,強制要求業者在標籤上加上「調理」或是「合成」字樣。

但消費者不免擔心市面上仍有部分合成醋商品沒有據實標示,因此長期飲用果醋的朋友們,還是應該多了解分辨方式,才能避免喝到標籤寫「調理」,但實際上使用了冰醋酸來降低成本的果醋。其7種快速辨識方法如下:

鑒別法 釀造(調理) 合成

外觀

(看一看)

  • 長時間存放會有沉澱物,搖晃後可溶解在醋裡
  • 久放後,沉澱物會再出現
  • 一般會是金黃色或棕色
  • 液體透明清澈,無沉澱物
  • 顏色一般較鮮艷(加色素)

溫和泡沫

(搖一搖)

搖晃後泡沫多且細緻,不易消失 搖晃後泡沫少,且容易消散

氣味

(聞一聞)

溫和、醇香,酸味不刺鼻 刺激嗆鼻

味道

(喝喝看)

嚐起來酸香、甘醇,喝起來很順口

強烈刺舌,口感尖銳,入喉有澀澀的酸刺感

業者宣稱工法

透明化介紹釀醋時間、製程方式 不提生產工法

包裝標示

調理與釀造字樣出現,子成分展開 只有醋的相關字眼,成分只寫XX醋

價格判斷

中高

 

P.S. 釀造果醋倒出來後,很容易招類似果蠅的小蟲,合成醋則不會

如何挑選適合長期飲用的釀造調理醋?

分辨釀造調理vs. 合成醋 是挑選醋品時第一個門檻,但其實不是所有的調理醋都適合長期飲用。 每個人對自己的健康訴求不同,故可以用下列3種方式當作挑選依據:

 1. 成分複雜 vs 成分簡單 

若有「減少食品添加物CLEAN LABEL」訴求的朋友們,可以多留意果醋標籤所列出的成分。在重鹹重甜的現代社會,許多廠牌會添加甜味劑、濃稠劑,與人工水果香料來融合出大眾口感。然而,這些食品添加物長期飲用之後或許對不同體質會造成負擔,中和掉了釀造醋本身的好處。

💡分辨方式:

  • 標籤出現水果「濃縮汁」或「XX汁」(內含許多未展開的添加物)而非「原汁」
  • 標籤出現甜味劑(例如:蔗糖素),香料、色素等字眼
  • 標籤過度簡化成分,例如:A品牌上市蜂蜜蘋果醋,但是成分只寫 「蘋果醋」和「蜂蜜」,則很有可能這個「蘋果醋」內含許多未列出的添加物

 2. 果汁調味 vs 果釀調味 

只要是經由後加工的調味方式,就可說是「果汁調味」。是將已經釀造好的穀物醋(例如:米醋),直接加上濃縮果汁來調味。而果汁調配出來的果醋,水果味更明顯,但在果汁熱殺菌過程中,所有水果相關的養分會流失。

而「果釀調味」,則是用天然水果調味的果醋,在釀造過程中就將新鮮水果與穀物一起浸泡,並讓水果的風味與養分隨著穀物一起降解到水中。這樣一來,不但保留了完整的水果風味,也保留其營養成分。

💡分辨方式:舉例來說,若是鳳梨醋,其成分列出為:

  • 「鳳梨」是果釀調味
  • 「鳳梨汁」則是果汁調味

3. 速成 vs 長時間培養醋酸菌 

長時間釀造出來的「醋」基底,有更長時間的微生物發酵,能夠培養出更優質的醋酸菌與養分。若在穀物釀造過程中添加催化劑,則可急速加快穀物醋酸化,減少時間成本,但生產出來的營養價值也會大打折扣。

💡分辨方式:透明化公開釀造醋子成分,且主打長時間發酵的廠牌,較有可能是純粹通過時間釀造的商品。

釀造醋推薦|永禎出品 營養師推薦

蜂蜜濃醇醋

酸甜可口的蜂蜜醋,特別添加優質百花蜜。更是榮獲世界A.A純粹風味最高三星獎,成為混合小麥草釀造醋與純化百花蜜的冠軍口味(需加水稀釋飲用)。零化學添加,ISO食品安全把關,成就一滴醋,兩年工!醋中之王,滴滴精粹。

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蜜香檬輕醋飲

榮獲Monde Selection世界食品品質評鑒大賞銀獎!特別混合小麥草釀造醋、香檬原汁,以及純化百花蜜的特色,成為即飲果醋。並榮獲【食品界的米其林】iTQi認證,代表輕醋飲美味又純粹。推薦大家可以冷藏後冰冰喝,輕鬆戒掉手搖飲!(📖 延伸閱讀:果醋怎麼喝?

👉 成分:水、蜂蜜、糖、香檬原汁、糯米、小麥草

致力於推廣天然食品的年輕品牌 - 永禎 YOUNG ZEN,專注於食材本身的健康價值,特別用小麥草釀醋的百年工法和經驗為核心,堅持提供最好的釀造醋給消費者使用。想要喝到甘醇順口的好醋?那就就快加入會員,一起喝到最優質的好「醋」吧!


營養師介紹

Emma (周佑庭) 是營養師帶你吃外食的發起人,同時具備台灣營養師、美國 NSCA 運動營養專家認證、保健品工程師及美容師的身份。Emma 多年來專注於健康領域,透過教育培訓及產品推廣的方式,提供飲食規劃、主題講座等專業服務,是一位資深的營養顧問、企業講師與專欄作者。

 

 

▌出版書籍、課程及合作筆者:

  • 《帶你爽吃外食也能瘦,才是營養師》
  • 《營養師帶你從外食吃回健康》線上音頻課程
  • 早安健康
  • udn 聯合新聞網 - 元氣網

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