蘋果醋怎麼喝才好喝？推薦2大配方變化做法，醋飲專家不藏私大公開！

營養師 周佑庭Emma審閱

你有發現嗎？近年來在醋飲市場上，蘋果醋的銷售屢創佳績。由於蘋果本身營養價值就很高，直接拿來製作成醋飲，更是可以為其風味增添一層樓。除了其酸甜口感令人回味無窮以外，更是被現代人視為餐前開胃必飲的飲品之一。 當然，許多人都會推薦選購蘋果醋，但你真的知道怎麼喝才能擁有最佳風味嗎？對於熱愛親手製作的人來說，蘋果醋做法難嗎？可以自行調配比例與配方嗎？如果你也有上述疑問的話，那就讓本篇醋飲專家不藏私的教你正確飲法與做法吧！ 

隨著「健康生活」理念，逐漸受到大眾的重視，果醋的好處也漸漸被科普，也經常被當做一種日常營養補品。其中備受歡迎的一款果醋，就屬「蘋果醋」最受到大眾的愛戴。除了其酸甜口感讓人愛不釋口外，就連國外明星也經常分享每日一杯「蘋果醋」的日常。且蘋果醋，不只可以幫助消化，還可以養顏美容並維持消化道機能。

>>> 📖 延伸閱讀：《水果醋好處有哪些？推薦5款好喝醋品，怎麼喝都保有好味道！》

說到推薦的醋飲，蘋果醋一直都是國、內外網站搜尋度最高的果醋。而各種講述蘋果醋好處的影片或文章也是數不勝數，然而大家在市面上所選購的蘋果醋，大多添加了過多的糖，與健康的目的相違背。既然如此，不妨就讓我們自己在家動手做看看「蘋果醋」，就能知道其風味與飲用口感有何不同囉！

自己釀醋的做法，其實沒有想像中困難。基本上，想要做出富含營養又好喝的蘋果醋，這邊可以提供兩種作法：一、自己從備料開始製作蘋果的醋種，二、用其他的基底醋來給蘋果做二次發酵而成的蘋果調理醋。現在，就跟著小編先從第一種開始試做吧！

具體製作步驟：

➡️STEP1. 將蘋果去子、切片 (皮可保留)，

➡️STEP2. 以一層蘋果、一層糖的方式放入容器，放到滿，

➡️STEP3. 蓋上可透氣的蓋子，或是用橡皮筋套棉布封。

僅需簡簡單單3步驟，就連廚房小白也都能夠做到。當然要記得注意一些衛生細節：

• 瓶子在使用前務必要清洗烘乾消毒

• 蘋果也要確實洗淨避免農藥殘留

• 記得保留蘋果皮讓發酵過程中能得到更多花清素與多元酚

最後封好瓶口後，就是微生物來做工的時間了喔。 發酵過程的漫長等待，會有一些需要把關的重點。你會看到：

• 蘋果開始出汁

• 約7天，可以看到汁液中有泡泡，打開聞到明顯的酒味

• 45-60天之後開始變成醋的酸味

而在整個流程中，你也必須要做到：

• 有時可以搖動一些容器，讓裡面的液體更平均流動一下

• 特別要注意的是萬一發現有蘋果發霉的狀況，表示整罐密封不足已被污染，只能廢棄重新製作。

🤔 成品試喝感想

經過了60天的發酵，得到了50cc 的蘋果醋。其試飲感想為：

• 使用儀器測試，甜度為26 brix，酸度為 10.99 acid
• 味道有股淡淡的蘋果香，加水稀釋試喝，感覺只嚐得出酸，而感覺不到太多甜
• 310g的蘋果只釀出了50cc的蘋果醋，成本好高啊….

或許這就是基於迎合大眾口味跟提高產量，廠商才會選擇提高糖跟果汁的比例。其實，我們也可以透過以其他醋做為基底方式來提高產量，並以改變配方來提升飲用口感。

想要提升蘋果醋的含量，也可以嘗試用小麥草醋或米醋來作為基底製成美味的蘋果醋。小編這邊使用的是永禎的糯米醋/精品料理醋，這樣不僅蘋果醋的益處會被保留，也能夠一併得到小麥草醋的營養。而與第一種做法相比，直接添加基底的製作過程，只差在將蘋果洗淨、切好，層層擺入放滿容器後，再將「將小麥草醋加滿」即可。

這種蘋果醋做法的好處，在於小麥草醋已經發酵成熟，故整個過程中基本上不會出現發霉。僅需安心的等待它與蘋果的二次發酵，不用擔心自己備的料一不小心就給黴菌滲透而前功盡棄😱, 之後一樣等45～60天，就能夠拿出來飲用囉～

至於想要增進蘋果醋風味變化的話，除了可以以小麥草醋作為基底來釀造蘋果醋時，也可以做以下的2大配方調整嘗試，讓你做出來的蘋果醋更好喝：

1. 加入檸檬或薑調味 滋味更上層樓

• 只要在蘋果醋中加入檸檬或薑調味，就能夠成功降低酸味的刺喉，讓飲用口感更柔順。由於檸檬含有維生素C、有機酸等；薑含有維生素B群、維生素C、維生素A及膳食纖維等，是很適合與醋一起釀造。

加入蜂蜜取代冰糖 香醇濃郁夠味

• 使用蜂蜜提出的香味，遠比冰糖更加濃郁。據說蜂蜜也含有多種酵素（澱粉酶、葡萄糖氧化酶和磷酸酯酶等），是個不錯的選項。

以上就是小編試做蘋果醋的一些心得與撇步。

此外Youtube上可以看到柏格醫生(Dr. Eric Berg)做的一系列蘋果醋相關影片，這邊也提供給讀者參考，或許會增加自己動手做做看的動力喔。而有關於更專業的釀造相關方法與知識，也可以參考 《大人的釀造學》這本書，可以給你帶來更深刻的釀醋體驗喔！

Q1. 蘋果醋推薦怎麼喝？蘋果醋可以每天喝嗎？

A: 建議每日飲用20cc的蘋果醋，可稀釋後再飲用。除了直接加水飲用，也可以將做飯的一般食醋換成蘋果醋，做成不同料理如沙拉一起食用。

Q2. 蘋果醋稀釋比例為何？

A: 一般建議醋跟水的比例至少為7：1，可依個人喜好調配，如果不喜酸可以多加水調至10-15：1。

📖  延伸閱讀：《果醋只能加水喝? 3種果醋調飲方式推薦，喝醋再也不單調！》

Q3. 喝蘋果醋有哪些注意事項(禁忌)？

A: 大部分市售蘋果醋為未稀釋原液，濃度較高直接飲用喉嚨可能會有灼熱感。且因為果醋原液酸度高，可能會傷害牙齒琺瑯質造成牙齒敏感或蛀牙狀況。建議飲用前要注意先按建議的比例加水稀釋，也可以添加蜂蜜、氣泡水、水果等調出不同風味。

📖  延伸閱讀：《合成醋、釀造醋傻傻分不清？善用7種分辨方法，加油添「醋」也不怕！》

📖  延伸閱讀：《常見問題Q&A》

永禎香淳米醋 & 釀造罐是你需要製作蘋果醋的最佳基底醋與容器。永禎糯米醋基底是使用山泉水、小麥草，和糯米在紅甕中兩年古法釀造而成。40%以上的糯米、小麥草含量，造就高養分濃醇口感，能夠為你自己釀造的果醋加分。且其釀造罐為寬口玻璃瓶與木製蓋子，為自製釀造果醋需求量身定做。

👉 加碼推薦：

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