糯米醋、白醋差別在哪裡？營養師告訴你3大挑選準則，正確吃醋才健康！

營養師周佑庭Emma審閱

開門七大事「柴米油鹽醬醋茶」，是生活中最平凡但卻又不可或缺的。其中，又以「醋」最為常見的料理調料項目之一。而經常被使用的糯米醋、白醋，又有何不同？隨著現代人因為養生觀念盛行，讓吃醋變得更為普及。但你真的知道各種「醋」的正確吃法嗎？這次，營養師就要用專業的角度告訴你，原來糯米醋、白醋這樣使用才對味又吃得安心健康！

糯米醋、白醋傻傻分不清？食用好處有哪些？

基本上，只要是穀物或用食用酒精催化製成的「醋」，都可以統稱為「白醋」。其常見的「醋」又可細分為以下3種：

構面	白醋	料理醋	烏醋
主要原料	1.水、食用酒精 2.水、米/糯米 3.水、高粱都可稱之為「白醋」	水、糯米	水、糯米、蔬果、蔬果濃縮汁、鹽、糖、辛香料、焦糖色素等
外觀顏色	淡黃色	琥珀色	烏黑色
味道氣味	酸嗆刺鼻	甘醇順口的酸味	酸中帶甜
常見用途	低價端的白醋適用於清潔、具消毒、除臭效果	適用於料理沾醬，涼拌，醃漬調味，如：涼拌小黃瓜、海鮮，糖醋排骨	常用於料理提味，如：羹湯、拌麵

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糯米醋、白醋食用好處大公開！

每當節慶到來時，總是少不了聚餐，一開心就忍不住大吃大喝，回家後隨之而來的是消化不良，讓我們困擾不已。這時候，建議可以喝一杯加入蜂蜜一起調和的「糯米醋」，可中和酸味更容易入口；「糯米醋」中的天然成分酸性物質，可以刺激胃酸分泌、幫助消化，尤其是到吃到飽餐廳或大魚大肉時，這樣我們就可以更放心地享受美食無負擔。

糯米醋、白醋如何挑選？

挑選好「醋」的方法很簡單，只要掌握3個秘訣就能喝到純正好醋，為健康加分！其挑選技巧如下：

1.看泡沫變化

天然釀造的「醋」，在經由搖晃後泡沫多且不易消失；若為快速發酵的「醋」，則會呈現搖晃後泡沫少且容易消散的現象。

2.看製程時間

通常天然釀造的「醋」，會放置3個月以上，經由長時間釀造，更能讓食材營養完全釋放；若快速發酵的「醋」，則會為以酒精催化速成方式，不但缺乏營養元素且在40~72小時即完成。

3.看營養標示

根據國家標準CNS14834定義：含有4%以上的米，才能稱為米醋，但僅含4%的米，營養價值其實很少，兩個指標教你看糯米醋裡的真材實料：

構面

天然釀造

快速發酵

蛋白質含量

經長時間釀造較容易檢驗出含量，越高越好

通常為0公克

碳水化合物

(扣除糖含量)

使用越多糯米越可檢驗出含量，數值就會越高

通常為0公克或少量

糯米醋、白醋常見問題Q&A

Q1. 糯米醋可以直接喝嗎？

A: 是可以直接喝的喔！但為了使入口更滑順，還是會建議加入蜂蜜調和飲用，並結合「糯米醋」獨特的甜香味，讓整體香氣更有層次；或是將「糯米醋」作為釀造基底，加入你喜歡的水果，一起浸泡於玻璃容器中，3個月後就能搖身一變成好喝的水果醋！

Q2. 糯米醋適合做什麼料理？

A: 通常用於開胃涼拌菜，像是：小黃瓜、白蘿蔔、泡菜、海鮮等，也因為糯米醋的獨特酸味與糖調和之後，特別適合糖醋料理、壽司醋飯等。

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Q3. 可以用糯米醋釀造水果醋嗎？？

A: 可以，如果你是喜歡嘗鮮的朋友，可以試著用糯米醋當基底來釀造水果醋，自己試著釀造100%天然又安心的水果醋！只要將水果與糖分層鋪疊於釀造罐中，最後注入糯米醋蓋上蓋子即可，比例如下：

中性比例｜水果：糖：糯米醋抓 1:1:1
低糖比例｜水果：糖：糯米醋抓 1: 0.5: 1

若釀造後覺得不夠甜，可以在飲用前更加入糖份、蜂蜜來調味，但記得要選擇好的「糯米醋」，並搭配準備的新鮮水果，才不會浪費珍貴的食材。

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糯米含量	說明
4%-15%	酸度較低且缺少營養
40%	確保醋酸菌在最舒適的環境下發酵，營養價值百分百

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